南京清炖鸡孚的做法

菜谱 2020年01月08日

南京清炖鸡孚的做法,清炖鸡孚怎么做好吃

清炖鸡孚是南京传统名菜。特点:用料讲究,工艺精湛,制作精细,汤汁清澄,色泽洁白,入口酥烂,醇厚味美。

【原料】

主料:去骨鸡腿肉 200 克,净猪肉(肥三瘦七)200 克。

配料:水发冬菇 50 克,鸡蛋清 4 只,火腿片 30 克。

调料:精盐 5 克,绍酒 15 克,葱末 3 克,姜米 5 克,干淀粉 30 克,鸡清汤 600 克,熟猪油 1000 克(约耗 100 克)。

清炖鸡孚的做法:

1.猪肉斩成米粒状,放入碗内,加葱末、姜米、精盐 0

南京清炖鸡孚的做法

.5 克拌匀。鸡腿肉皮朝下放在菜板上,轻轻排斩一遍(鸡皮不要斩断)。然后将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,再用刀在肉茸上横竖交叉轻轻排斩几遍,使猪肉、鸡肉充分粘在一起,再将鸡肉改刀成边长 3.5 厘米的菱形块。

2.将鸡蛋清打成发蛋,加干淀粉调匀成蛋泡糊,然后将鸡肉茸块均匀裹上蛋泡糊。

3.炒锅上旺火烧热,舀入熟猪油烧至五成热时,将裹上蛋泡糊的鸡肉块分 3 次逐块放入炸约 1 分钟待外表稍起软壳,呈白色时用漏勺捞出沥油,然后再将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐 4.5 克,盖上锅盖置旺火上烧沸后,改微火焖约 25 分钟,待其酥烂,放入冬菇,再焖 5 分钟即可食用。

养生美食小贴士:

此菜所选鸡腿肉要肥嫩,不能太老;包裹蛋泡糊时要均匀,不能漏馅;炖时最好加鸡汤以提鲜,火不能大。

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