香菇肉圆别有一番滋味

热菜 2019年12月07日

“  香菇肉圆的做法  材料集合图:  事先准备:  香菇泡发后去蒂,切成小丁  香菇肉圆的做法:  肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀;加入香菇和葱头酥,继续搅打上劲  锅内烧开水,取适量肉馅在双手中来回摔打几次,搓圆

香菇肉圆的做法材料集合图:

事先准备:

香菇泡发后去蒂,切成小丁

香菇肉圆的做法:

肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀;加入香菇和葱头酥,继续搅打上劲

锅内烧开水,取适量肉馅在双手中来回摔打几次,搓圆

将肉圆放入开水中,转小火,煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透,捞出

锅内加入少许水,加入适量鲍鱼汁,搅匀后煮开

加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可

1、香菇不宜加入过多,否则容易影响成型

2、煮肉圆不可火过旺,容易煮散

3、没有鲍鱼汁,可用高汤或清水代替;鲍鱼汁本身有咸味,不必再加盐,若使用无味高汤或清水,记得再加入少许盐

4、肉末的肥瘦比例请随喜好调整,一般为3:7;加入香菇后可适当减少肥肉

5、酱油膏可用生抽代替;

1、常见肉食不外乎三类,一是大块或整只烹饪,诸如红烧肉、蹄膀之类;二是切丝切片切丁,而后与各式配菜同炒;三是细细剁碎后或做馅或直接烹饪家常做法多不外乎这三种方式,各有各的滋味与独到

2、要做出好吃的肉圆,肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鲜,只是这种方式略显油腻些那要怎样做出口感鲜香又不油腻的肉圆推荐一个好方法加入香菇用香菇取代部分肥肉,既能解腻又有很好的增香效果质地好的香菇与肥肉的口感有几分相似,加入肉末内不仅能丰富口感,更能使肉质吃起来不生硬,此方法十分好用,轻而易举就解决了油腻口感与鲜嫩肉质的矛盾

3、解决了肉圆内部的肥腻,继续秉承清爽做法,所以只以最简单的方式汆烫,来烹饪搓好的肉圆放入开水中煮熟,待到浮起即可装盘,再用味鲜的鲍鱼汁煮一锅薄芡,趁着滚烫淋在肉圆之上,一道清爽至极的肉菜即烹制完成

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